En este enlace tienes un estupendo tutorial de una de las herramientas de análisis de redes más utilizada, tcpdump.
Eso sí, hay que conocer un poco el funcionamiento del protocolo TCP/IP (aquí tienes un libro completo) antes de ponerte a analizar paquetes de datos, ya que tcpdump es una muy buena herramienta pero la información que devuelve y su utilización desde la línea de comandos hacen que sea a la vez potente pero un poco más complicada de usar.